戚風蛋糕雖然有著樸實的外觀，但追求的是綿柔的口感，蛋黃和蛋白分開打發，精準掌控打發程度，製成綿柔鬆軟口感。不使用機器，以人工拌揉混合麵糊，考驗師傅掌控力道與速度功力的同時，也拌入手作的細膩溫度。混合完成的麵糊在數十秒內快速倒入模型、送進烤箱，避免麵糊消泡影響口感。我們採用日本製鋁合金戚風烤模，獨特中柱設計使內外受熱均勻，讓面湖在膨脹的過程中能沿著柱子攀附向上，使蛋糕組織延展形成膨鬆的口感，因應當日空氣的溫度與濕度，微調烘烤方式與時間。